A "KOVÁCS KONYHA" RECEPTJEIBŐL

 

MAGOS HÁZI VEKNIK, ahogyan István és Liza süti

Hozzávalók:

Mindenekelőtt 3 bögre (7,5-8 dl.) meleg vízbe tesszük 2-3 evőkanál sót és 2-3 evőkanál szódabikarbónát, és beleolvasztunk 3 evőkanál libazsírt, vagy fél dl. olíva olajt öntünk bele, és elkeverjük.

4,5 bögre (2,5 dl) teljes kiőrlésű rozsliszt, plusz 3,5 bögre zabpehelyliszt, vagy teljes kiőrlésű búzaliszt
2 EVŐkanál lenmag kicsit megdarálva, és szezámmag is mehet bele ugyanennyi
2 EVŐkanál őrölt kömény, vagy egész, ízlés szerint
4 púpozott EVŐkanál hántolt napraforgó mag
4 púpozott EVŐkanál zöld tökmag, és 10-15 szem pucolt dió. A diót kézzel kicsit összetörjük.
Újabban teszünk bele egy-egy evőkanál oregano, bazsalikom, és tárkonylevél fűszereket, de ez ízlés dolga.
Előnyös, ha készenlétbe helyezünk egy zacskó koriander magot is a szezámmag mellett.

Az elkészítés menete

A fentieket egy legalább 5 literes keverőtálban, először szárazon, majd a már langyos víz hozzáöntögetése mellett keverjük, amíg nem áll össze annyira, hogy nem tapad a kézfejhez.
Amikor ez a lágy gyurma állapot létrejön, az egész tésztát három részre szakítjuk. Az így kapott adagokat liszttel beszórt gyúródeszkán tepsi rövidebb méretére hengergetjük, majd kb. 3 centire lelapítjuk. A felszínre került dióbelet, vagy tökmagot visszanyomkodjuk, hogy ne égjenek meg.
A tepsit vékonyan beolajozzuk, esetleg teflonos tepsinél sem szükséges. Elhelyezzük a vekniket, és vizes ecsettel benedvesítjük, majd rászórunk koriandert, és- vagy szezámmagot. A magokat tenyerünkkel rá nyomkodjuk a kenyerek tetejére.
Begyújtjuk a sütőt, kislángra állítjuk, alá egy másik tepsiben forró vizet teszünk a párásítás miatt és rögtön berakjuk a vekniket. Ez azért fontos, mert a forró sütőben nem lenne ideje a szódabikarbónának megemelni a tésztát. Mire a sütőnk bemelegszik addig a tészta „megkel”(mi a hagyományos gáztűzhelytől indulva adjuk át a tapasztalatainkat, ha más eszközzel rendelkezel, ezt vedd figyelembe). Ez kb. 10 perc, ilyenkor újra benedvesítjük a vekniket az ecsettel. Ezt még a következő két tízedik percben érdemes elvégezni, hogy a szétrepedéstől megvédjük a kenyereket. Így már 30 perce sülnek a veknik.
A következő 20 perc után meglessük, jó esetben a tésztánk meghízott, színük középbarnás. Amikor kezd a héj keményedni, villával megszurkáljuk 3-4 helyen. Ilyenkor érezni, hogy mennyire puha a belseje. Ha a villa száraz marad, megmozgatjuk és óvatosan, egy konyharuha segítségével egyenként átfordítjuk a vekniket, így elkerüljük az egyoldalú lesülést.
Ezután kb. 15-20 perc és készek az isteni házi magos kenyerek. Arra viszont senki ne számítson, hogy habszivacsos állagú lesz. Sűrű energia- és ásványbomba jön létre, szokatlan, természetes ízegyüttes.
Eláll 5-6 napig, de mi a fagyasztóba is teszünk belőlük.

 

 

Marhagulyás, Kovácsék receptje szerint

Személyenként negyed kiló marhalábszárból, amit megmosunk, és kockára vágunk.
Vöröshagymát aprítunk, ahogy pörkölt alá szokás.
Egy kiló húshoz (ez négy személyes adag) három átlagos méretű hagyma ajánlott.
Ezt sertészsíron szalmasárgára pirítjuk. (legjobb a mangalica zsír, de azt nem mindenhol árusítják, viszont olcsó és jó minőségű a Penny–ben kapható dobozos sertészsír)
Erre tesszük a húst, és kis hő felett 20-25 percig pároljuk. Oda kell figyelni, nehogy lesüljön, tehát kevergetni kell.
Ezt követően tesszük rá az őrölt pirospaprikát (édes-nemes legyen, aztán mindenki egyénileg tehet a tányérjába méregerőset). Ezt átkeverjük és felöntjük vízzel.
Ekkor kerülhet bele köménymag, egész feketebors  só, és zeller (zöldje, vagy gumója, vagy mindkettő) VISZONT A KRUMPLI, A SÁRGA ÉS FEHÉRRÉPA CSAK AKKOR KERÜLHET BELE, HA MÁR A HÚS PUHA.
Három kiló húshoz 3 evőkanál só, és egy-egy zacskó, az 25-25 gramm kömény és egész bors.
Legalább két órán keresztül kell főzni, közben néhányszor megkeverni, hogy a hús átvegye a fűszerek ízét. Két óra múltán meg kell nézni, hogy a hús, és az inas részek megpuhultak, vagy még gumisak. Általában gumisak. Csak nagyon fiatal marha puhul meg két óra alatt.
Ilyenkor jön a titkos adalék. Erről jobb nem tájékoztatni a vendégeket. Megint csak három kilóra kivetítve egy teáskanál étkezési szódabikarbónát kell diszkréten belekeverni. Ennek nem lesz semmi utóíze, de biztos lesznek a társaságban kemikofóbiások, akiknek elvenné az étvágyát, ha tudna a beavatkozásról. Ezután még legalább 1 órát kell főzni, de a hatás garantált.
Amikor a hús megpuhult, ki szoktunk venni kb. egy tized részt, elsősorban az inas darabokat és a zellerrel együtt összeturmixoljuk. Ezt a pépes sűrítményt belekeverjük a lébe, amit még mindig a tűzön tartunk. 
Ezután jöhet bele az előkészített répa és burgonya.
Három kiló húshoz (vagyis 12 személyre) 1kg sárgarépa, fél kg fehérrépa, 1kg burgonya.
Mi a répát karikára szoktuk vágni, könnyebb adagolni a gulyást, mintha hosszában vágnánk. Ezek mintegy fél óra alatt megpuhulnak, amitől a hús és a cupákok csak finomabbak lesznek. Közben előkészítjük a galuska anyagát (liszt, só, tojás) és érdemes külön vízben kifőzni, majd a gulyásba tenni. Régebben beleszaggattuk a levesbe, de ilyen mennyiségnél jobbnak tűnik a külön főzés.
Mindenesetre négy-öt órát kell számolni a kezdéstől a tálalásig.

 

Poharas süti, ahogy Isti süti

1 pohár rétesliszt, 1 pohár tejes kiőrlésű rozsliszt, 1 pohár zabpehely liszt,
de variálható ízlés és beszerzési lehetőség szerint.
Tehát finom, ha csak réteslisztből készítjük, de nem annyira egészséges.

Fél pohár cukor (!), régebben 1 pohár volt, de felesleges.
1 csomag vaníliás-cukor
1 késhegynyi só (én lapos mokkással teszek, de ez is egyéni ízlés dolga)
1 pohár darált dió
Nagy púpozott kanál szódabikarbóna.
Ízlés szerint gazdagíthatjuk: marék mazsolát, csoki darabokat, kézzel tört diót, zöld tökmagot, aszalt gyümölcsöt is beletehetünk.
A fentieket szárazon összekeverjük, majd ezután kerül bele
3 pohár  (1 tejföl, 2 kefir vagy joghurt, de készítettem már csak kefirrel, és jó lett)
Fél dl olaj (olíva, de jó a napraforgó is, bár lassan közelít az áruk)
Az egészet jól összekeverjük. A tepsit olajjal kikenjük, a keveréket műanyag lapkával belehúzzuk, eligazítjuk.
Tetejére dió darabokat, meggyet, szilvát, vagy őszibarackot és keserű csoki kockákat (legújabb téli varinál kipróbáltam a házi baracklekvárt, és szilvalekvárt is) tehetünk.

Fontos! Akkor gyújtom be a sütőt, amikor a tepsi kész, és kis lángon (ha elektromos a sütő, akkor értelemszerűen alacsony fokozaton) 20-25 percig melegítjük, majd ha megemelkedett, akkor közepes hőfokon sütjük még kb. 25 percig. Villával ellenőrizzük, ha száraz a villa hegye, és a szélek barnultak, akkor kivehetjük.

Hozzávalók két személy részére:

Cékla (közepes méret, vagy két kicsi, kb. 20-30dkg)
Sárgarépa (hasonló mennyiség, mint a céklából)
Alma (1 db.)
Vöröshagyma 1db
Lilahagyma 1db
Fokhagyma 3-4 gerezd
Zeller ( maximum 10dkg, mert könnyen dominál az íze, de ki is hagyhatjuk)
Mazsola 5 dkg
Olíva olaj 0,5 dl.
Citrom a méretétől függően fél, vagy egész
Méz, ízlés szerint, de nekem elég a mazsola édesítése, így a méz elhanyagolható alkotó elem
Só nélkül készül!!!
Ugyanis a fenti elemek temérdek ásványi elemet, köztük sókat is tartalmaznak.

Az alkotórészek mennyisége, arányai rugalmasan kezelhetők, az egyszerűség kedvéért most két személyes adagból indulok ki.
A megtisztított elemekből a céklát, répát, almát, (zellert) egy tálba reszeljük (lehetőség szerint kerüljük a fém tálat)
Ajánlom a nagy lukú reszelőt, de évekig a sajtreszelőn reszeltem az alma kivételével.
A fokhagymát át is nyomhatjuk, de apróra vágva is tökéletes. A többi hagymát szálkásra szoktam vágni. Ezeket hagyjuk utoljára, mert azt olvastam a hagymáról, hogy néhány óra alatt magába szívja a levegőből a bacikat.

Ezt a tulajdonságát az olíva olaj blokkolja.
Mindezeket összekeverjük a mazsolával és az olajjal. Ezután ízlés szerint teszünk hozzá citromlevet , esetleg mézet. Az eredmény ízletes és gyönyörű bordó színű reszelvény lesz.

Legjobb frissen megenni, de étkezés előtt egy órával elkészíthetjük, hogy összeérjenek az ízek. Ha nagyobb adagot készítünk, hűtőben egy-két napig tárolható, de számoljunk az oxidáció miatti veszteséggel. Ha valakinek van vákuumosan zárható edénye, abban több ideig megőrzi vitamin és ásványi anyag értékeit.

A fent leírt saláta kiváló önmagában, de húsok mellé is ajánlom, köret helyett!
Kipróbáltam aprított tonhallal összekeverve, mondhatom, isteni. Thaiföldön ettem hasonlót...


az oldal még fejlesztés alatt

Lesz még egyéb saláta, sztrapacska, kukorica-málé és gyümölcsleves recept is

 

MIÉRT HAYKOVATS? ÖNÉLETRAJZ BLOGkOLÁS NAGYVÁROSI AUTÓZÁS

TALÁLMÁNYOK "A VÉLEMÉNY SZABAD" ILYÉS MÁRTÁRÓL FOTÓ GALÉRIA

KÉPZŐDMŰVEIM KÜLÖN AZ ORFEÓRÓL VERSEIM AKTUÁLIS EMLÉK-KÉPEK Kapcsolat